Картофель для чипсов, почему другие чипсы дешевые и что можно приготовить дома
ПОЧЕМУ ДОМА НЕЛЬЗЯ ПРИГОТОВИТЬ ХРУСТЯЩИЕ ЧИПСЫ
Для жарки чипсов выращивают особые сорта картофеля, т.н. чипсовые - в них много твердых веществ, в несколько раз больше, даже если сравнивать их с молодым картофелем, который мы едим в начале лета.
Если бы вы делали чипсы из специального чипсового картофеля во фритюрнице и при нужной температуре - результат был бы аналогичен чипсам CHAZZ, вы получите Kettle-чипсы (подробнее о производстве наших чипсов здесь).
Единственное, чего сложно добиться в домашних условиях, — это одинаковые по качеству чипсы. Это возможно за счет оптимизации процессов, контроля качества и профессионального оборудования.
Сделать правильные массовые чипсы в домашних условиях практически невозможно.
Они более светлые, выглядят, словно их выпекали только одно мгновение - и это почти правда. Они запекаются меньше, чем Kettle-чипсы и перед запеканием картофель моют и тщательно обрабатывают, чтобы удалить верхний слой крахмала. Выпечка происходит при более высокой температуре и в течение более короткого времени на ГИГАНТСКИХ непрерывных производственных линиях, которые могут выпекать десятки тонн чипсов всего за один час.
Это делает чипсы более мягкими и светлыми, но в нем сложнее почувствовать естественный вкус картофеля и требует использования большего количества приправ и усилителей вкуса.
ПОЧЕМУ МАССОВЫЕ ЧИПСЫ ДЕШЕВЛЕ?
Одним из наиболее эффективных примеров экономии за счет масштаба является пищевая промышленность: при производстве большого количества всегда можно сэкономить. Разница наиболее отчетливо ощущается потребителем в том, как запекаются чипсы: массовые чипсы светлее, менее хрустящие, требуют большего количества приправ и усилителей вкуса, так как вкус овощей слабее.
Выпечка массовых чипсов происходит при более высокой температуре и в течение более короткого времени, поэтому на такой фабрике можно выпечь десятки тонн чипсов всего за час.
Линии непрерывного производства, используемые на фабриках массового производства чипсов, также увеличивают объемы, в то время как массовое производство технологии Kettle намного сложнее: даже Kettle-чипсы, производимые крупными брендами, намного дороже, чем их линии массового производства чипсов. Крупные производители также экономят, покупая сырье: они имеют преимущество при переговорах с фермерами, другими поставщиками сырья и партнерами.
ПОДХОДИТ ЛИ ЧИПСОВЫЙ КАРТОФЕЛЬ ДЛЯ ЧЕГО-ЛИБО ЕЩЕ?
Чипсовый картофель не подходит для ежедневного употребления из-за высокого содержания твердых веществ, например, чтобы его сварить уйдет больше времени и он все равно будет твердым, а в какой-то момент просто рассыплется. Такой картофель может использоваться в других отраслях пищевой промышленности, например для приготовления картофельного порошка (пюре), крахмала или идеальных цеппелинов.
Тысячи тонн выращенного в Литве чипсового картофеля в качестве сырья экспортируется во весь Европейский Союз. В основном, его покупают производители чипсов на юге Европы, где жарко и сухо, картофель быстро растет и поэтому не накапливает твердые частицы, поэтому он не такого качества и не подходит для производства чипсов.
ПОПРОБУЙТЕ CHAZZ ЧИПСЫ СЕЙЧАС!
В коробке мы продаем до 12 различных вкусов, выберите свои любимые.
Посетите наш интернет-магазин и закажите понравившийся набор - мы доставим его бесплатно.